Calcula tu precio recomendado
Métodos de pricing en bartendería
- Pour cost %: costo / venta. Ideal 18-22 % para bar premium.
- Markup multiplicador: 4-5x para casual, 5-7x para premium, 7-10x para fine dining.
- Precio-valor (perceptual): cuánto vale la experiencia no el líquido.
- Competencia benchmark: 5-10 % arriba del líder local si el producto es superior.
Benchmarks 2025-2026 en México
Precios promedio observados:
- Bar casual (Coyoacán, Chapultepec, Providencia): Negroni $140-180, Old Fashioned $120-170.
- Bar premium (Polanco, Condesa, Americana GDL): Negroni $220-280, Old Fashioned $200-260.
- Fine dining / hotel 5 estrellas: Negroni $280-380, Old Fashioned $260-340.
- Destinos turísticos (Tulum, Cabos, PV): Negroni $320-480 USD-adjusted.
Para programas barrel-aged agrega 20-35 % sobre el precio fresh.
Psicología del precio en bartendería
- Anchoring: colocar un trago de $480 hace que uno de $260 parezca razonable.
- Terminaciones: $245 percibe más «técnico» que $250.
- Posición en carta: la esquina superior derecha atrae más vista.
- Storytelling por trago: «aged 42 días en barrica francesa» justifica premium.
Cuándo ajustar precios al alza
- Costo de ingredientes sube >12 %.
- Mix de ventas indica que el coctel es lider sin promoción.
- Competencia directa subió y estás 15 % por debajo.
- Cambio de concepto (casual → premium) con reformulación.