Receta básica de tepache en barril
Para un barril de 5 litros:
- Cáscara de 2 piñas grandes (limpiar bien)
- 1 cono de piloncillo (o 250g azúcar morena)
- 2 rajas de canela
- 5 clavos de olor
- 4 litros de agua hervida y enfriada
- Fermentación: 3-7 días según temperatura ambiente
Pasos del proceso
Sigue este orden:
- 1. Cura el barril nuevo con agua tibia 24-48h.
- 2. Mezcla todos los ingredientes en el barril.
- 3. Tapa con un trapo (NO sellar): la fermentación libera CO2.
- 4. Mantén 18-25°C. Más caliente: fermenta más rápido.
- 5. Prueba a partir del día 3. Cuando esté ácido y burbujeante, cuela.
- 6. Refrigera para detener la fermentación.
- 7. Enjuaga el barril con agua tibia para el siguiente lote.
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