¿Qué es el roble blanco?
El término 'roble blanco' agrupa varias especies del género Quercus que tienen corteza clara y madera densa. Las dos más usadas para barriles son Quercus alba (americano, 'white oak') y Quercus robur (europeo, conocido como roble pedunculado).
Su nombre viene del color blanco-grisáceo de su corteza, no de su madera (que es ámbar-pardo). Es el estándar mundial para tonelería: los grandes whiskies escoceses, los bourbons de Kentucky y los tequilas reposados se añejan en roble blanco.
Roble blanco americano (Quercus alba)
Esta es la variedad más común y la que más usamos en Barriles de Roble. Crece en EE.UU. (Missouri, Kentucky, Minnesota), tiene grano relativamente abierto y libera compuestos rápido (vainilla, caramelo, coco).
Es la madera obligada para bourbon (por ley americana) y muy usada para tequila reposado/añejo, ron añejado y cerveza barrel-aged.
- Notas: vainilla, caramelo, coco.
- Velocidad de añejamiento: rápida.
- Precio: el más accesible.
- Disponibilidad: alta.
- Usos típicos: bourbon, tequila, ron, cerveza.
Roble blanco europeo (Quercus robur)
Variedad europea, primo del roble francés Limousin. Tiene grano más cerrado, taninos más estructurados y un perfil aromático especiado más que dulce.
Se usa para vinos de guarda, brandies, jerez y whiskies de single cask.
- Notas: taninos finos, especias, frutos secos.
- Velocidad de añejamiento: lenta.
- Precio: medio.
- Disponibilidad: media.
- Usos típicos: vino, brandy, whisky single cask.
¿Por qué se llama 'roble blanco' si la madera es café?
El nombre viene de la corteza del árbol vivo, que es de un blanco-grisáceo claro (a diferencia del 'roble rojo' o Quercus rubra, que tiene corteza más oscura y madera porosa, NO apta para barriles porque deja escapar el líquido).
Curiosamente, el 'roble rojo' tiene madera más rojiza pero NO se usa para barriles porque su porosidad permite que el líquido escape. El 'roble blanco' tiene poros sellados con tilosas, lo que lo hace impermeable.
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