Los 3 procesos simultáneos
Mientras tu licor está en el barril, ocurren tres cosas a la vez:
- Extracción: la madera cede compuestos al líquido (vainillinas, taninos, lactonas, lignina).
- Oxigenación: oxígeno entra por los poros y suaviza el alcohol.
- Evaporación: agua y alcohol escapan ('angel's share'). Concentra los aromas restantes.
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