SAGARPA/SADER y otros organismos reguladores
Organismos federales clave para destilerías:
- SADER (Secretaría de Agricultura): supervisa producción primaria agave/caña.
- COFEPRIS: seguridad sanitaria de bebidas alcohólicas.
- SAT: emite marbete fiscal (pago de IEPS).
- IMPI: registro de marca, denominación de origen.
- PROFECO: veracidad de publicidad y etiquetado.
- SEMARNAT: manejo ambiental, residuos de vinaza.
Por DO: CRT (tequila), CRM (mezcal), CRBS (bacanora), CMRC (raicilla), Comercializadora de Charanda.
NOMs obligatorias para destilados
- NOM-142-SSA1/SCFI-2014: etiquetado general de bebidas alcohólicas (obligatoria para todos).
- NOM-006-SCFI-2012: tequila.
- NOM-070-SCFI-2016: mezcal.
- NOM-168-SCFI-2004: bacanora.
- NOM-159-SCFI-2004: sotol.
- NOM-199-SCFI-2017: raicilla.
- NOM-251-SSA1-2009: buenas prácticas de fabricación.
COFEPRIS: registro sanitario de bebidas alcohólicas
Requisitos clave:
- Aviso de funcionamiento y responsable sanitario.
- Buenas Prácticas de Fabricación bajo NOM-251.
- Análisis microbiológicos periódicos.
- Etiqueta aprobada.
- Registro como establecimiento fabricante/envasador.
Tiempo de trámite: 45-90 días hábiles. Recomendamos iniciar antes de completar obra civil de la planta.
SAT: marbete fiscal y pago de IEPS
Toda bebida alcohólica destilada vendida en México requiere marbete SAT. El marbete acredita pago del IEPS (53% para bebidas con más de 20% ABV en 2026).
Proceso
- Inscripción al padrón sectorial de productores.
- Alta como contribuyente IEPS.
- Compra de marbetes por lote.
- Aplicación antes de salir de la planta.
- Declaraciones mensuales IEPS.
Padrones sectoriales SAT y SADER
Inscripción obligatoria en:
- Padrón Sectorial SAT (PSCFIN y PSNC).
- Padrón de Importadores (si importas barricas o insumos).
- Padrón de Productores (si estás en DO).
- Padrón del organismo certificador de tu DO.
Ver documentación específica para CRT y NOM-070/CRM.
Verificaciones y auditorías periódicas
Verificaciones habituales:
- COFEPRIS: cada 2-3 años o por denuncia.
- CRT/CRM/CRBS: trimestral a anual según volumen.
- SAT: auditorías IEPS por muestreo.
- SEMARNAT: manifiestos residuos, PROFEPA.
Mantener carpeta digital y física con todos los certificados, incluidos los de barricas, facilita las visitas.