Descargo de responsabilidad
Esta guía es orientativa. Los trámites, tiempos y costos pueden cambiar. Para tu caso específico consulta con un gestor certificado, un abogado especializado o directamente con cada organismo. No somos abogados; somos toneleros que ya pasamos por esto.
Abrir una destilería en México requiere navegar entre al menos 6 organismos diferentes: SAT, COFEPRIS, IMPI, el municipio, el consejo regulador de tu bebida (CRT, COMERCAM) y eventualmente VUCEM para exportación. El proceso total puede tomar entre 6 meses y 2 años dependiendo de qué vayas a producir.
Aquí está la ruta completa en 4 fases.
Constitución legal (antes de producir)
Constitución de persona moral o alta de persona física
🟢Decidir si operas como persona física (actividad empresarial) o persona moral (SA, SAPI). Para destilerías pequeñas, persona física RESICO puede ser suficiente al inicio.
RFC + e.firma + buzón tributario
🟢Obligatorio para todo. La e.firma es la llave para todos los trámites fiscales digitales.
Padrón del IEPS (bebidas alcohólicas)
🟡El Impuesto Especial sobre Producción y Servicios es obligatorio para producir bebidas alcohólicas. Sin esto no puedes emitir marbetes.
Padrón de importadores/exportadores
🟡Solo si planeas exportar o importar insumos.
Permiso de uso de suelo
🔴El municipio donde instales la destilería debe aprobar el uso industrial del predio. En zonas urbanas puede ser muy complicado.
Licencia de funcionamiento
🟡Después del uso de suelo, la licencia municipal para operar.
Sanidad y producción
Aviso de funcionamiento COFEPRIS
🟢Trámite digital obligatorio. Se hace en SINARESA (sistema en línea). Es gratuito y se genera al momento.
Registro sanitario del producto
🔴Este es el cuello de botella. Requiere análisis de laboratorio, especificaciones técnicas y etiqueta aprobada. Planifica con margen.
Registro de marca
🟡Opcional pero muy recomendado. Inicia antes del lanzamiento comercial. Protege tu marca y evita copias.
Certificación NOM aplicable
🔴Si produces tequila, el CRT certifica tu instalación. Si produces mezcal, COMERCAM. Inspecciones, procesos registrados y auditorías.
Normativa técnica por bebida
NOM-006-SCFI-2012 (Tequila)
- • Solo en zona de Denominación de Origen (Jalisco completo + municipios específicos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas)
- • Agave Tequilana Weber variedad Azul (100% o mixto 51%)
- • Reposado: mínimo 2 meses en barrica de roble/encino
- • Añejo: mínimo 1 año en barrica ≤600 L
- • Extra Añejo: mínimo 3 años en barrica ≤600 L
NOM-070-SCFI-2016 (Mezcal)
- • DO Mezcal: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán, Puebla
- • Categorías: Artesanal, Ancestral, Industrial
- • Reposado: 2-12 meses en madera
- • Añejo: >12 meses en madera ≤1000 L
- • Madurado en vidrio: >12 meses
NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Etiquetado)
Aplica a TODAS las bebidas alcohólicas producidas en México. Define campos obligatorios de etiqueta: nombre del producto, graduación alcohólica, contenido neto, leyendas sanitarias, información fiscal del productor.
Ver guía etiquetado →Fiscal y comercial
Alta en sistema MARBETES (SAM)
🟡Los marbetes IEPS son obligatorios. Sin ellos, tus botellas son ilegales. Se solicitan en el sistema SAM del SAT. Planea con tiempo, puede tardar.
Facturación CFDI
🟢Debes emitir facturas electrónicas para todas tus ventas. Usa un PAC autorizado.
Padrón de exportadores
🟡Solo si vas a exportar. Se hace en la Ventanilla Única (VUCEM).
Contrato de maquila (si aplica)
🟢Si no vas a producir en tu propia instalación al inicio, puedes maquilar en una destilería certificada.
Resumen: ¿cuánto tiempo toma todo esto?
Escenario rápido
6-8 meses
Destilería artesanal sin NOM específica, maquila inicial, todo en paralelo, todo sale a la primera.
Escenario realista
12-18 meses
Tequila o mezcal con certificación NOM, instalación propia, uso de suelo complejo.
Errores que te cuestan dinero
Empezar a producir sin registro sanitario COFEPRIS — te pueden clausurar
Emitir botellas sin marbete IEPS — decomiso y sanción fiscal grave
Registrar la marca después del lanzamiento — alguien más puede registrarla antes
Subestimar tiempos de COFEPRIS (es común que tome 6+ meses)
No planear el uso de suelo municipal — puede frenar todo el proyecto
Intentar hacer todo sin gestor fiscal — los trámites IEPS son complejos
Confundir tequila con mezcal en el etiquetado — son denominaciones distintas
Exportar sin COLA de TTB — tu producto se queda en aduana de EUA
¿Ya tienes tu destilería? Necesitas barricas profesionales
Fabricamos barricas NOM-006 para tequila, NOM-070 para mezcal, y para toda bebida añejada. Facturación CFDI, mayoreo con descuentos por volumen, asesor dedicado para destilerías.