LAB-051: Vino de Jamaica Fermentado en Barril de Roble
Vino mexicano único — la jamaica como base de vino fermentado, no solo agua refrescante.
Ficha del experimento
Flor de jamaica seca infusionada en agua + azúcar + levadura genera vino dulce ácido único. En barril 30 días desarrolla notas terrosas que complementan la flor.
Jamaica seca vs fresca
Seca: color y sabor más concentrados. Fresca: notas más florales pero menos color.
Uso del barril en este experimento
Roble americano 3L.
Protocolo del experimento
- 1
Día 0
Hervir jamaica 30 min. Filtrar. Agregar azúcar. Enfriar a 22°C. Inocular EC-1118.
- 2
Día 1-30
Fermentar 30 días.
- 3
Día 30 — Al barril
Sifón al barril 3L. 30 días reposo.
- 4
Día 60
Embotellar.
Errores comunes y cómo resolverlos
- ⚠ Muy dulce
- → Reduce azúcar a 1.2 kg para vino más seco.
Bitácora del Laboratorio
- 01.🌺 ABV 12%. Color rojo intenso.
🍷 Maridaje y uso final
Quesos, postres con frutos rojos, ensaladas.
Conservación: 2 años.
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Preguntas sobre este experimento
¿Tipo de jamaica?
Jamaica de Guerrero u Oaxaca, sin azúcar agregada. Comprar en mercado local.
La ciencia detrás
Antocianinas de jamaica + vainilla del roble = perfil único de vino floral mexicano.
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