LAB-057: Tepache Añejado en Barril — Piña criolla vs Hawaiana
El tepache tradicional mexicano elevado con técnica de barrel-aging.
Ficha del experimento
Tepache fermentado 5 días + 7 días en barril desarrolla complejidad mayor que tepache de bote.
Piña criolla mexicana vs hawaiana
Criolla: más dulce y compleja. Hawaiana: más ácida pero menos sabor.
Uso del barril en este experimento
Roble americano 3L.
Protocolo del experimento
- 1
Día 0
Cáscara de piña + piloncillo + canela + clavo + agua en frasco grande. Cubrir con tela.
- 2
Día 1-5
Fermentar 5 días a temperatura ambiente. Olor a manzana fermentada = listo.
- 3
Día 5 — Al barril
Filtrar. Sifón al barril. 7 días.
- 4
Día 12
Embotellar y refrigerar. Carbonatación natural baja.
Errores comunes y cómo resolverlos
- ⚠ Sabe a vinagre
- → Fermentaste demasiado. 5 días es máximo.
Bitácora del Laboratorio
- 01.🍍 ABV ~3%. Picante carbonato natural.
🍷 Maridaje y uso final
Tacos al pastor, mariscos, comida picante.
Conservación: 1 mes refrigerado.
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Preguntas sobre este experimento
¿Es seguro?
Sí, llevamos siglos haciéndolo. Fermentación natural estable.
La ciencia detrás
Tepache fermenta con levaduras silvestres y Lactobacillus de la piña. Barril modera y agrega notas leñosas.
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