LAB-058: Kombucha Fermentada en Barril de Roble — Variable 7 vs 21 días
Kombucha tradicional china con barrica mexicana. Probiótico premium.
Ficha del experimento
Kombucha 1F en barril 14 días desarrolla notas de roble + acidez balanceada superior a kombucha de fermentador plástico.
Tiempo de F2 en barril (7, 14, 21 días)
7 días: dulce-ligera. 14 días: balance. 21 días: muy ácida.
Uso del barril en este experimento
Roble americano 3L.
Protocolo del experimento
- 1
Día 0
Té + azúcar enfriado a 25°C. Agregar SCOBY + starter. Cubrir con tela.
- 2
Día 1-14 (F1)
Fermentar 14 días a 25°C.
- 3
Día 14 — Al barril (F2)
Sifón al barril sin SCOBY. Cerrar herméticamente para CO2.
- 4
Día 28
Refrigerar y consumir.
Errores comunes y cómo resolverlos
- ⚠ Mucho gas
- → Abre la espita lentamente para liberar.
Bitácora del Laboratorio
- 01.🍵 ABV <2%. Probiótico fuerte.
🍷 Maridaje y uso final
Comida grasosa, sushi, ensaladas.
Conservación: 1 mes refrigerada.
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Preguntas sobre este experimento
¿Dónde consigo SCOBY?
MercadoLibre o de un amigo que haga kombucha. Crece solo si la cuidas.
La ciencia detrás
SCOBY contiene Acetobacter y Saccharomyces. Barril modera ambos.
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