LAB-048: Melomel — Hidromiel con Frutos Rojos en Barrica
Variante frutal de hidromiel — los vikingos la llamaban Melomel. Con frutas rojas mexicanas tiene identidad propia.
Ficha del experimento
Hidromiel base + 500g frutos rojos (frambuesa, zarzamora, capulín) en barril desarrolla notas complejas frutales sin perder identidad de hidromiel.
Frutas frescas vs congeladas
Frescas: aroma más floral. Congeladas: rompen las paredes celulares al descongelar — mejor extracción.
Uso del barril en este experimento
Roble americano 3L.
Protocolo del experimento
- 1
Día 0
Hidromiel base (igual LAB-047).
- 2
Día 30 — Agregar frutas al barril
Sifón al barril. Agregar frutas congeladas en bolsa de malla.
- 3
Día 75 — Embotellar
Filtrar frutas. Embotellar.
Errores comunes y cómo resolverlos
- ⚠ Color marrón en lugar de rojo
- → Oxidación. El barril tenía aire. Llena más arriba.
Bitácora del Laboratorio
- 01.🍓 Color rosado profundo. ABV 11%.
🍷 Maridaje y uso final
Postres con frutos rojos, chocolate semi-amargo.
Conservación: 3 años.
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Preguntas sobre este experimento
¿Otras frutas?
Sí. Tuna roja, zarzamora silvestre, fresas mexicanas.
La ciencia detrás
Las antocianinas de frutas rojas se preservan mejor en barril (oscuridad y pH ácido del roble).
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