NOM-006-SCFI-2012 y lineamientos del Consejo Regulador del Tequila
La NOM-006-SCFI-2012 define al tequila como destilado de Agave tequilana Weber variedad azul producido dentro de la Denominación de Origen. Para categorías añejadas, la norma exige maduración en recipientes de madera de roble (encino o roble blanco) con capacidad no mayor a 600 litros.
Requisitos que verifica el CRT en la barrica
- Capacidad ≤ 600 L (típicamente 200 L ex-bourbon o 225 L bordelesa).
- Especie de madera: roble blanco (Quercus alba) o encino.
- Ubicación física en área de añejamiento declarada ante CRT.
- Marcado visible del lote, fecha de llenado y volumen.
- Documentación de origen de la madera y uso previo (ex-bourbon, virgen, etc.).
Todas nuestras barricas se entregan con certificado por lote que facilita la auditoría del CRT y el registro ante SAT para efectos del marbete.
Categorías: reposado, añejo, extra añejo y cristalino
La categoría define el tiempo mínimo en barrica y, por extensión, el formato y tostado recomendado.
Reposado (≥ 2 meses en recipiente de roble)
Perfil fresco, con agave aún protagonista. Se busca madera que aporte estructura sin saturar: barricas usadas ex-bourbon o ex-vino de 200-225 L con tostado medio son lo estándar.
Añejo (≥ 1 año en barrica ≤ 600 L)
La madera toma protagonismo: vainilla, coco, especias dulces, cuerpo redondo. Roble blanco americano virgen o de primer uso con tostado medio-alto es la combinación más frecuente.
Extra añejo (≥ 3 años en barrica ≤ 600 L)
Categoría premium. Se trabajan blends de barricas (americano + francés), toppings periódicos y a veces acabados finales en barrica fortificada. Perfil complejo: tanino fino, chocolate amargo, frutos secos, tabaco rubio.
Cristalino
Tequila añejo o extra añejo filtrado con carbón activado. La barrica sigue siendo la misma, pero la filtración retira color sin eliminar congéneres. El perfil organoléptico previo es crítico porque la filtración magnifica defectos.
Roble blanco: americano, francés y europeo
El roble blanco Quercus alba (americano) es la madera dominante en tequila por disponibilidad, precio y perfil dulce (lactonas que dan coco y vainilla). El roble francés Quercus petraea y Quercus robur aporta taninos más finos, especia y estructura; se usa para extra añejos y blends premium.
- Americano virgen: máxima extracción de vainillina y lactonas. Perfil dulce, coco, caramelo.
- Americano ex-bourbon: el clásico. Madera ya enjuagada, perfil equilibrado, vainilla suave.
- Francés tostado medio: tanino fino, especia, chocolate. Ideal para extra añejo y blending.
- Húngaro: alternativa económica al francés con perfil similar pero más rústico.
Tostado recomendado por categoría
El tostado transforma los compuestos de la madera y define el perfil final. Guía práctica según categoría:
- Reposado: tostado medio (M+). Vainilla y coco suave sin astringencia.
- Añejo: tostado medio-alto (M++/F). Especias dulces, tabaco, chocolate claro.
- Extra añejo: blend de M++ americano con M francés. Complejidad sin saturación.
Si te interesa profundizar en la ciencia detrás, tenemos una sección dedicada a tostado de barricas y otra a la degradación de lignina en vainillina.
Perfil organoléptico buscado
El tequila premium debe mantener el carácter agave como hilo conductor. La barrica suma capas pero no debe taparlo. Marcas referentes como Don Julio 1942, Clase Azul Extra Añejo o Fortaleza Añejo trabajan tiempos y maderas cuidadosamente para preservar cocción de agave en nariz mientras suman complejidad.
Recomendamos evaluar mensualmente con un panel interno siguiendo protocolo de degustación y evaluación sensorial para detectar el punto óptimo de extracción.
Logística, trazabilidad y auditoría CRT
Cada barrica que entregamos incluye: número de lote grabado a fuego, certificado de especie y origen de madera, protocolo de tostado (curva tiempo-temperatura), y formato en PDF listo para subir al sistema del CRT. Esto acelera la auditoría y evita rechazos de marbete.
Envíos a Arandas, Tequila, Amatitán, Atotonilco, Tepatitlán, Guadalajara y plantas con registro fuera de Jalisco.