El secreto del tequila reposado mexicano
México importa más de 200 mil barriles ex-bourbon cada año desde Kentucky y Tennessee. La razón: la ley de bourbon americano exige que se use un barril SOLO UNA VEZ. Después de 4-12 años con bourbon, esos barriles llegan a México prácticamente nuevos en términos de aporte aromático.
Esos barriles ex-bourbon son los que dan al tequila reposado y añejo sus notas dulces de vainilla, caramelo, coco y especias. Es la fórmula estándar de la industria tequilera.
Los mejores reusos para barril ex-whisky
En orden de mejor a más experimental:
- 1. Tequila reposado o añejo (3-36 meses): la fórmula clásica.
- 2. Mezcal añejo (12-36 meses): notas de bourbon + ahumado.
- 3. Ron añejo o premium (6-24 meses): ron tipo Caribe.
- 4. Cerveza imperial stout / porter / IPA (3-6 meses): cerveza barrel-aged.
- 5. Hidromiel especiada (3-6 meses): hidromiel tipo bourbon.
- 6. Café cold brew premium (2-4 semanas): café tipo 'whisky barrel-aged'.
Whisky en barril ex-whisky: ¿se puede?
Depende del tipo de whisky:
- Bourbon americano: NO (la ley exige barril nuevo). Si lo haces es 'corn whiskey', no bourbon.
- Whisky escocés: SÍ, es la práctica estándar. Casi todo el escocés viene de barriles ex-bourbon.
- Whisky irlandés/japonés/canadiense: SÍ, es común y aceptado.
- Whisky mexicano artesanal: SÍ, da resultados premium.
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