Curar un Barril con Mezcal: Para Mezcal Añejo Premium

Curado con destilado del mismo tipo

Para producción de mezcal añejo o tequila añejo certificado, las normas oficiales mexicanas (NOM-070 y NOM-006) recomiendan curado con el mismo tipo de destilado. Esto garantiza que el barril no aporte notas ajenas (frutales, vinosas) que descalifiquen el producto final.

Cantidades y costos

Para mezcal joven barato ($150-250 MXN/litro):

• Barril 5L: 5.5L → ~$800-1,400 MXN.
• Barril 20L: 22L → ~$3,300-5,500 MXN.
• Barril 50L: 55L → ~$8,300-13,800 MXN.
• Barril 200L: 220L → ~$33,000-55,000 MXN.

Procedimiento

Pasos para curado con mezcal joven:

• 1. Curado con agua básico (48 horas).
• 2. Compra mezcal joven sin envejecimiento (etiqueta dice 'joven' o 'blanco').
• 3. Vacía agua y enjuaga.
• 4. Llena con mezcal joven.
• 5. Reposa 1-3 meses (más tiempo = mejor curado).
• 6. Vacía. Ese mezcal ya tiene aromas de roble: se puede vender como 'mezcal reposado de gama media'. NO se desperdicia.
• 7. El barril ya tiene capa base de mezcal y está listo para tu mezcal añejo de etiqueta.