¿Qué significa que un barril esté carbonizado (char)?

Respuesta Directa

Un barril carbonizado o 'char' es un barril de madera cuyo interior ha sido expuesto a llama directa hasta formar una capa de carbón. A diferencia del tostado (que solo calienta), el char literalmente quema la superficie interna. Los niveles son 4: Char #1 (15 seg): capa fina, notas sutiles. Char #2 (30 seg): intermedio. Char #3 (35 seg) 'Kentucky char': el más popular, estándar del bourbon. Char #4 (55 seg) 'alligator char': máximo, notas ahumadas profundas. El char cumple 3 funciones: filtra impurezas del destilado, libera azúcares caramelizados, y da color ámbar intenso.

¿Char o tostado?

Usa char para: bourbon (obligatorio por ley), whisky americano, ron tropical añejo, imperial stouts. Usa tostado para: tequila, vino, mezcal, whisky escocés, brandy, coñac.

Efecto en el color del destilado

Un char nivel 3-4 puede dar color ámbar profundo en 1-2 años, mientras un tostado medio toma 4-6 años. Por eso el bourbon joven de Kentucky ya tiene color intenso aunque solo tenga 4-6 años de añejamiento.

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